Top 10 des spécialités culinaires de l'île Maurice

Le biryani mauricien est la variation mauricienne de l'un des plats les plus populaires d'Inde. Afin de correspondre au mieux aux goûts locaux, il est préparé avec un mélange d'épices aux saveurs puissantes.

Le biryani est composé de poulet, de bœuf ou de fruits de mer, ainsi que de nombreuses épices qui parfument autant la marinade que le riz au beurre. Des oignons frits et des pommes de terre sont ajoutés à la recette et le plat est ensuite cuit lentement pendant plusieurs heures. En guise d'accompagnement, on sert généralement du chutney, des cornichons ou une salade de carottes et de cornichons. De plus, du confit de piment (une pâte de piments marinés) est également proposé pour relever le plat.

Le bol renversé est un plat sino-mauricien qui est littéralement préparé à l'envers. Ce plat, très répandu sur l'île Maurice, se compose essentiellement d'un œuf au plat, de viande de poulet ou de fruits de mer frits, ainsi que de légumes cuits dans de la sauce soja. Tous sont disposés en couches dans un bol, puis recouverts de riz cuit.

Avant de servir, le bol est retourné et l'œuf se retrouve placé sur le dessus du plat. Il y a donc un effet de surprise associé à cette spécialité, que les enfants apprécient tout particulièrement.

Il peut être surprenant d'apprendre que l'île Maurice possède une scène du dim sum florissante, mais étant donné la forte proportion de Sino-Mauriciens (habitants de l'île dont les ancêtres sont originaires de Chine), on y trouve en effet de nombreux restaurants proposant de délicieuses spécialités cantonaises.

De tous les plats chinois, les dim sums sont les plus populaires. Il s'agit de petites portions de légumes ou de viande, de la taille d'une bouchée, enveloppées dans de la pâte, puis frites ou cuites à la vapeur. Dans certains endroits, elles sont préparées avec une base de crevettes ou de taro (légume-racine) et servies avec des chutneys. Cette façon de faire est typiquement mauricienne.

Une autre spécialité mauricienne, proche du dim sum, est constituée de boulettes de pâte cuites à la vapeur. Celles-ci sont mélangées et farcies avec de la chayote râpée ou du chouchou (légume local en forme de poire), avec du porc, du poulet, du poisson ou encore des crevettes séchées.

Après la cuisson à la vapeur, elles sont généralement servies dans un bouillon chaud avec des légumes et des nouilles, et accompagnées de piment crazer (pâte à base de piments rouges écrasés). Les boulettes sont un plat de street food très populaire que l'on trouve partout sur l'île. Elles sont idéales comme dîner léger, ou comme en-cas.

L'influence de la cuisine française sur l'île est représentée par la rougaille. Il s'agit d'un ragoût mauricien classique composé d'une sauce tomate enrichie d'épices comme le gingembre, les piments, la coriandre, les oignons et les feuilles de curry. Ce plat est très polyvalent : une fois la sauce préparée, elle peut être agrémentée de poisson, de viande, de fruits de mer ou de légumes, selon les préférences de chacun.

Les recettes de cette spécialité se transmettent de génération en génération. C'est pourquoi le goût peut varier selon la personne qui l'a cuisinée. La rougaille est un plat qui est généralement servi avec du riz et une salade fraîche.

La cuisine mauricienne est connue pour ses fruits de mer et poissons très frais. D'ailleurs, l'un des plats de poisson les plus populaires est le vindaye. Ce dernier tire probablement son inspiration du vindaloo indien, bien que cela reste relativement controversé.

Ce plat épicé est préparé avec de la moutarde, de l'ail, du gingembre, du curcuma, des oignons, et généralement du poisson, mais il peut également être cuisiné avec des légumes ou du poulpe. Il est très souvent consommé avec du pain frais ou du riz. Dans certains endroits, il peut néanmoins être servi avec des lentilles, des cornichons et des chutneys. Le vindaye est l'un des plats les plus caractéristiques de la région et peut être commandé et dégusté pratiquement partout.

Ce gâteau de patates douces, appelé « gato patate » en créole mauricien, fait partie des desserts les plus appréciés de la cuisine mauricienne. Il se compose d'une pâte de patate douce frite et fourrée à la noix de coco, à la cardamome et au sucre. Il est typiquement dégusté à l'heure du thé, mais aussi lors de la fête de Diwali, durant laquelle il est considéré comme une pâtisserie incontournable.

En effet, l'importante communauté hindoue de l'île Maurice prépare pour sa fête de Diwali des pâtisseries traditionnelles spécialement conçues pour l'occasion. Selon la tradition, les gâteaux de patates douces sont alors déposés en offrande sur un autel à l'intérieur de la maison et sont partagés et mangés le soir avec la famille et les amis.

Un autre plat de street food très apprécié est le mine frit, un plat de nouilles qui revêt une grande importance dans la cuisine mauricienne. Il s'agit d'un plat tout simple, mais très savoureux, préparé au wok. Ce dernier est composé de nouilles sautées avec des oignons nouveaux, différents légumes et du piment. De la viande rouge, des crevettes ou du poulet peuvent être ajoutés à volonté.

Ce plat est assaisonné d’un mélange de sauces et d’épices, puis garni de lamelles d’œufs frits. Bien qu'il s'agisse d'un mets délicat typiquement chinois, la variante mauricienne utilise des saveurs et des techniques locales qui le rendent unique.