Top 12 des spécialités culinaires du Mexique

La barbacoa est l'un des plats mexicains les plus élaborés, mais il en vaut la peine : il se compose d'une part de viande d'agneau ou de chèvre tendre et lentement cuite, et d'autre part d'un bouillon riche préparé à partir des restes de viande.

Lors de la préparation, de gros morceaux ou l'animal entier sont enveloppés de feuilles de bananier avant d'être rôtis et cuits à la vapeur dans un four souterrain où ils cuisent lentement pendant la nuit. Au Mexique, les locaux mangent ensuite la viande tendre avec de la coriandre et des oignons crus coupés en dés, enroulés dans des tortillas de maïs. Quelques sauces épicées accompagnent souvent le tout.

Les chiles en nogada est l'une des spécialités mexicaines de saison. On la sert uniquement pendant la saison des grenades et des noix, d'août à septembre. Ce plat mexicain se compose d'un poivron poblano grillé farci de picadillo, une farce de viande hachée assaisonnée de cannelle et de raisins secs.

Il est ensuite recouvert d'une sauce aux noix et de graines de grenade fraîches. Il combine trois saveurs différentes : sucré, acide et salé avec une touche d'épices. Généralement, les voyageurs adorent ou détestent ce plat. Nous vous conseillons de vous faire votre propre opinion sur place.

La torta ahogada est un sandwich typique, trempé dans une sauce piquante à base de vinaigre, de cumin et de piment d'Arbol. Il se constitue d'un petit pain appelé birote, croustillant à l'extérieur et moelleux à l'intérieur.

À l'intérieur, de la viande de porc tendre (carnitas), une légère couche de haricots et quelques oignons crus marinés. Vous pouvez trouver cette street food dans les grandes villes, mais pour goûter aux meilleures variantes, rendez-vous à Guadalajara, dans l'État du Jalisco. Au Mexique, les locaux mangent des tortas ahogadas pour éviter les rhumes, soigner la gueule de bois et éliminer les infections.

Les enchiladas sont peut-être le plat le plus célèbre du Mexique, et ses différentes variantes régionales dans tout le pays le rendent intéressant. Les tortillas de maïs sont brièvement saisies dans une poêle avec de l'huile. Elles sont ensuite plongées dans une sauce au piment, roulées autour d'une garniture (souvent de la viande, du poisson, des légumes ou du fromage) et cuites au four.

Enchilar signifie « assaisonner de piment ». On peut donc s'attendre à un peu de piquant. Selon la région, il existe des versions avec différents types de mole, de sauce aux haricots noirs, de salsa verde (sauce tomatillo verte), de suizas (sauce à la crème) et de sauces tomate. Bien entendu, le goût varie en fonction des différents ingrédients de la farce, à vous de découvrir toutes les possibilités.

La technique de « cuisson » des fruits de mer avec du jus d'agrumes, originaire du Pérou, se trouve dans de nombreuses régions du Mexique. Le ceviche peut se préparer avec presque tous les types de fruits de mer : on les trempe d'abord dans du jus de citron afin de modifier leur texture. Cela donne l'impression qu'ils sont encore crus.

On fait ensuite sauter le tout avec des tomates, des oignons et du piment jalapeño et on termine par de l'avocat. L'aguachile contient des crevettes fraîches avec une purée de citrons verts, des piments, des concombres et de la coriandre, le tout accompagné d'oignons crus. Ces deux plats traditionnels du Mexique sont extrêmement rafraîchissants, surtout lorsqu'il fait chaud près de la côte.

Le plat classique du petit-déjeuner mexicain, les chilaquiles, se compose de tortillas de maïs frites, rapidement cuites dans une sauce au piment rouge guajillo ou dans une sauce verte à base de tomatillos (type physalis). Les accompagnements sont du fromage frais émietté comme la cotija ou le queso fresco, des oignons crus coupés en tranches et une généreuse pincée de coriandre.

Notre variante préférée est celle avec un œuf au plat, qui complète la texture croustillante des tortillas avec une belle onctuosité. Ce copieux petit-déjeuner mexicain est une découverte à faire pour bien commencer la journée.

Le pozole, soupe traditionnelle à base de viande de porc cuite lentement, est l'un des plats les plus populaires au Mexique. L'autre ingrédient principal est l'hominy, c'est-à-dire le maïs, que l'on trempe dans de l'eau avec des pierres calcaires ou des cendres de bois dans un procédé ancien appelé nixtamalisation.

Cela fait gonfler les grains et dissout l'enrobage. Le bouillon a une couleur brun-rougeâtre et un arôme fumé qui provient d'un trio de piments séchés. Une partie du plaisir du pozole réside dans les nombreux accompagnements, qui peuvent inclure du chou broyé, des radis, du chicharron (poitrine de porc frite), de l'avocat, des quartiers de citron vert, des oignons, de la coriandre et des tostadas (tortillas plates et croustillantes).

La quesadilla est un classique de la cuisine mexicaine. Elle se compose de tortillas de maïs ou de blé, fourrée de fromage et de nombreux autres ingrédients, réchauffée sur un « comal », une plaque de grill plate, ou dans une poêle chaude jusqu'à ce que le fromage soit fondu et la tortilla grillée.

Dans certains endroits du Mexique, les locaux mangent une version beaucoup plus simplifiée : il se peut que la quesadilla que vous ayez commandée ne soit pas fourrée au fromage fondant.

Le menudo provoque généralement des réactions immédiates : un grand plaisir ou le dégoût, probablement en raison de son ingrédient principal. En effet, ce ragoût est préparé à partir des tripes de l'estomac de la vache. Des piments séchés, de l'origan, des oignons, des feuilles de laurier, de l'ail et d'autres épices l'accompagnent.

La texture de ce met copieux vient de la farine de maïs. Sa garniture se compose d'oignons, d'origan, de citrons verts et de piments séchés. On le sert avec des tortillas de maïs. Le menudo est traditionnellement un plat cérémoniel, servi principalement lors de grandes célébrations comme les mariages, en raison de sa longue cuisson. Un plat qui ne laisse pas indifférent !

Les nieves sont un dessert mexicain rafraîchissant. Ce dessert congelé ressemble à une glace artisanale, mais au lieu de crème ou de lait, la base se compose d'eau. Chaque région a ses saveurs particulières, qui vont de la figue de Barbarie rouge vif au lait brûlé avec un goût sucré et fumé.

Au Mexique, beaucoup mangent et commandent ce dessert dans des boutiques spéciales de nieves, qui proposent jusqu'à quarante saveurs. En raison de sa consistance, on le sert généralement dans un gobelet, et il existe des versions plus originales avec différents sirops et parfois même du piment en poudre.